杀菌锅原理
杀菌锅的最根本原理就是利用热力把微生物杀死，使得微生物没有生物活性，不在有毒害，不在繁殖产生毒害。通过加热可以达到杀菌的效果，但是当再次裸露到空气中，或者再次接触其他物质就又会被微生物侵染。所以杀菌后要杜绝二次污染一定得形成密闭的空间，不在和外界接触。所以产品得形成罐头状态，要有外包装，常见的有真空塑料包装的，马口铁罐的，玻璃瓶的，塑料瓶塑料碗的等包装形式。
杀菌锅工作原理
杀菌锅工作原理通过上述知道是通过热力杀菌，所以杀菌锅工作原理先升温到杀菌温度，再保持一段时间，然后再把温度降到常温。这就是常说的杀菌三阶段升温，保温，降温。要保完成这三阶段，需要蒸汽或者电加热提供热源，需要压缩空气提供压力，需要凉水降温。
高压杀菌锅工作原理
高压杀菌锅提到的高压，还是因为温度的要求需要高压。因为食品杀菌时一般采用的温度是121摄氏度，而常压下水的温度只能到达100摄氏度，要达到121摄氏度只能在高压的状态下才能达到。所以需要杀菌锅在高压的状态下工作，所以需要接入压缩空气达到对应的压力。
蒸汽杀菌锅原理
杀菌锅内进入蒸汽，饱和蒸汽的温度在130--170摄氏度，直接可以加热杀菌锅内的产品。锅内产品到达杀菌温度后，锅内进入凉水浸泡锅内的产品，使锅内产品的温度降下来。完成杀菌过程后，排空凉水，产品出锅。
双层杀菌锅原理
双层杀菌锅是水浴式杀菌锅，和上述蒸汽杀菌锅有很大区别的。上罐的水先被预热到指定的杀菌温度，产品进锅后热水下到下罐浸泡锅内的产品后开始升温。下罐的热水从100摄氏度左右被进入锅内的蒸汽或者电热罐升温到杀菌温度，杀菌锅保温结束后热水回上罐储存下次继续使用，下罐进入凉水降温，降温到常温产品出锅。
喷淋杀菌锅原理
严格意义上讲喷淋杀菌锅也是水浴式杀菌锅，喷淋杀菌锅的工作原理有别于水浴杀菌锅的浸泡式杀菌。喷淋杀菌锅杀菌用水只占杀菌锅容积的10%，产品进杀菌锅后少量的杀菌水被循环泵循环起来喷淋到锅内产品的表面，形成快速流动水膜。循环的杀菌水通过热交换器，在热交换器内被升温降温完成整个杀菌过程。
回转式杀菌锅工作原理
回转式杀菌锅有蒸汽的也有水浴的还有喷淋式的。锅内的旋转体可以360度旋转，也就是被杀菌的产品在锅内是360度旋转的。旋转的主要目的让容器内产品通过流动搅拌加快热传递速度，同时可以防止一些有粘稠度的产品杀菌后分层不均匀。蒸汽式的旋转锅最常见结构最简单价格低，水浴旋转的杀菌锅主要考虑一些塑料材质的杯或者碗受热变形不可控，喷淋旋转杀菌锅主意是杜绝杀菌产品降温时产生倒吸二次污染产品。
反压杀菌锅原理及反压杀菌锅
反压杀菌锅就是制杀菌锅压力可以控制的杀菌锅。绝大多数的杀菌锅都是可以控制压力的，也就是都是可以反压的杀菌锅。所谓的反压就是指锅内的压力减小丢失的时候，杀菌锅可以自动补入压缩空气补充丢失的压力。也有不需要反压的杀菌锅，比如一些开口包装的产品。常见的不需要反压杀菌锅杀菌的产品是蘑菇的培养基杀菌，或者进口木材杀灭病虫害的杀菌锅，花卉以及高端食用菌培养基的杀菌锅。
双并杀菌锅使用原理
双并杀菌锅的工作原理跟双层杀菌锅的工作原理相似，只不过不上罐储存热水的热水罐拿下来平放，加了锅门轨道也可以做杀菌的功能罢了。主要目的两个锅来回导热水杀菌节省时间，有些产品用起来不太好用。
还想了解请点击：
01.喷淋杀菌锅工作原理
02.双层水浴杀菌锅工作原理
