双层杀菌锅是典型德的水浴式杀菌锅，水浴式杀菌锅升降温都为浸泡式。
1.保温阶段结束后，下罐的热水打回上罐储存。
2.下罐一进凉水，凉水箱内的凉水被给水泵打进下罐。
3.凉水循环：进入下罐的凉水在锅内循环大约10分钟左右。（此时锅内需要补入大量的压缩空气反压）
4.温水排出：下罐内通过十分钟的水循环热交换，降温水的温度会上升到90度左右。水温度升高温差减小，锅内产品温度降温速度变慢，把下罐的温水排出。
5.下罐二进凉水：下罐再次用给水泵打进凉水。
6.凉水循环：进入下罐的凉水在锅内循环大约10分钟左右。锅内的产品温度被降温到了32-42度。
7.凉水排出：凉水排出，产品出锅。
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