杀菌锅的杀菌时间
杀菌锅的升温时间是指杀菌锅锅温到达目标杀菌温度的时间，一般也是用分钟作为单位。
杀菌锅的保温时间是指杀菌锅锅温到达目标杀菌温度后保持目标杀菌温度时间，一般用分钟作为单位。
杀菌锅的降温时间是指产品保温结束后从目标杀菌温度降温到出锅温度的时间，单位也是分钟。
杀菌锅的杀菌时间是指杀菌锅工作一次所用的总时间，也就是升温时间，保温时间，降温时间的和。
影响杀菌锅的杀菌时间的因素
1.产品包装的大小，产品越大，杀菌锅原理的杀菌时间越长。
2.产品保质期，产品的保质期越长，保温时间越长，杀菌锅的杀菌时间越长。
3.产品的初温，产品的初温越低，杀菌锅原理的杀菌时间越长。
4.产品的导热系数，导热系数越低，杀菌锅的杀菌时间越长。
5.产品的目标杀菌温度，目标杀菌温度越高，杀菌锅原理的杀菌时间越短。
6.产品的摆放厚度，喷淋杀菌工摆放的薄杀菌时间短，水浴杀菌锅产品摆放厚，杀菌时间长。
7.产品的厚薄成度，越薄杀菌锅原理的杀菌时间越短。
常规杀菌锅的杀菌时间
1.休闲产品50克以下，一般选择121度杀菌，初温25度，喷淋杀菌锅原理的杀菌时间大约为49分钟。
2.酱卤肉制品500克以内，121度杀菌，初温25度，水浴杀菌锅原理的杀菌时间大约为75分钟。
3.整只鸡700克以内，115度杀菌，初温25度，水浴杀菌锅的杀菌时间为96分钟。
还想了解请点击：
01.杀菌锅
02.杀菌锅百科
