高温杀菌产品降温的过程是个热交换的过程，冷却过程中冷却水与被包装食品充分接触，高温食品的热量传递给冷却水，随冷却时间的增加，食品温度逐步下降到30-40摄氏度，或者温度更低。（根据产品特性定）
产品的降温速度取决于：
1.食品的种类（粘稠度，对流度），
2.降温方式（间接直接），
3.被杀菌食品个体大小，
4.杀菌温度、冷却水温度（温差），
5.降温水与容器的接触面积（产品摆放的紧密程度），
6.降温水循环速度及降温水的流量，压力（水泵的大小），
7.降温水池的大小，冷却塔的大小等因素有关。
杀菌锅降温水用量的计算：
降温水的质量（千克）=（杀菌温度-降温后的温度）×产品质量÷（降温后的水温-降温前水温）＋0.06×（杀菌温度-降温后的温度）×设备质量÷（降温后的水温-降温前水温）
比如说：直径1200桶长3600的杀菌锅，锅容积4.46立方。做火腿肠产品，可以装物料大约1000千克，杀菌锅加杀菌盘托盘车的重量大约2000千克。
降温水的质量=（121-21）×1000÷（35-21）＋0.06×（121-21）×2000÷（35-21）
=7142+643=8000千克 即8000升水，8立方水。
快速估算法：
长时间计算发现：杀菌锅降温水的用量大约为锅容积的两倍。上述例子：杀菌锅容积4.46立方×2=8.92立方＞理论8立方。
如果是单台杀菌锅的降温水用量可以用上述方法计算，多台的计算还要复杂一些。
还想了解请点击：
01.喷淋杀菌锅的工作原理。
02.高温杀菌的产品还需要添加防腐剂吗？
