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043-杀菌锅的降温方法方式

作者:德正机械 发布时间:2019-02-28 22:53:00
杀菌锅降温是指食品从杀菌温度(比如121℃)冷却到接近室温(比如30℃)的过程,通常食品冷却到38-40℃左右出锅。温度比室温略高,这样可利用食品本身的余热,蒸发掉外包装上的水分。

降温方法有有间接降温和直接降温之分:

(1)间接降温:喷淋式杀菌锅保温结束,锅内的杀菌水继续循环通过热交换器,利用热交换器将温度高的水经与杀菌锅外的凉水热交换温度降下来。特别适合玻璃瓶产品降温,压力控制平稳。

间接降温杀菌锅


(2)直接降温:凉水箱的凉水或者用城市水源或企业自有的井水,直接进入杀菌锅内与锅内的食品接触,完成降温。

直接降温杀菌锅



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