很多人对高温杀菌的食品的认知是“不新鲜”、“缺乏营养”“有防腐剂”等偏见，甚至有些媒体也将高温杀菌的食品定位为“垃圾食品”；甚至很多没有进过食品厂“砖家”，也大言不惭地在媒体上宣称：“长保质期食品是靠防腐剂来保存的”前几年媒体上还为高铁上的盒饭保质期45天，争论是否有防腐剂。
高温杀菌的食品之所以能够在常温下，贮存较长时间不败坏，最主要的原因，是依靠它的容器密封和加热杀菌。装入食品后的容器，经抽真空或排气后密封，密封后的食品，又经过了热力杀菌，杀死了其中的微生物，因为容器是密封的，阻止了外界微生物的再次侵入，从而就可以保证容器内的食品较长时间不变质。所以说，高温杀菌的食品不需要添加防腐剂就可以达到长期保存的目的。
如今的食品工业，有一套科学严谨的工艺流程来生产食品。科学的规范(清洗、去皮或去骨、修整或调味等)、装填、排气、密封、杀菌与冷却、保温、检验、成品包装，等每一个细节。确保每一位消费者得到安全可靠的食品。
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