01.动物肠衣的，如哈尔滨红肠。
02.尼龙肠衣的，火腿肠。
01.动物肠衣的肠，大家习惯了带褶皱的感觉，高温杀菌后，褶皱会消失。大多数厂家会降低杀菌温度来缓解这个现象。
02.尼龙肠衣的肠，容易发生粘肠衣的现象，这个和配料有很大关系。和杀菌锅有关系的是，杀菌锅选择的不合理容易弯曲。
03.火腿肠杀菌锅的上回水管盲端一定是活的，可以清理上面破肠的杂质或者铝扣（杀菌过程中没有控制好压力造成的）。循环水路的回水孔一旦被堵塞，很容易造成火腿肠杀菌锅的热分布不均匀。
回水管的盲端是封死的
上回水管的孔被铝扣等杂质堵死了
回水管盲端一定是活的，方便拆卸的
火腿肠杀菌锅工作步骤：
01.肉制品杀菌锅预热：向上罐加满水，并进入蒸汽升到所需温度。
02.肉制品杀菌锅下水：把上罐水抽到下罐。
03.肉制品杀菌锅杀菌：循环泵将杀菌用水在闭路系统中不断循环，水漫过杀菌物，随着蒸汽进入蒸汽混合器，循环水的温度不断升高，并最终控制在需要的温度。罐内压力通过加压阀和排汽阀调整在需要的理想的范围内。
04.肉制品杀菌锅热水回收:保温结束后把杀菌用水抽回至上罐。
05. 降温：肉制品杀菌锅内开始进入凉水，杀菌物的温度被不断降低，并一直到设定好的程度。
06.排水：降温用水通过排水阀排出，肉制品杀菌锅内的压力通过排气阀泄掉。
01.直径1000火腿肠杀菌锅，桶长1800，容积1.64m³，产量约350公斤。
02.直径1200肉制品杀菌锅，桶长3600，容积4.46m³，产量约1000公斤。
还想了解请点击：
