1.确认杀菌时间:首先确认要做的产品一个杀菌工作流程下来多少分钟。比如说火腿肠杀菌一次需要59分钟。
2.确认产能：确认产品的日产量，班产量。比如说火腿肠日产5吨，一班次，也就说8小时5000公斤。8小时可以杀菌5-6锅次。
3.确认锅产能：日产5吨的火腿肠加工量要求杀菌锅的产能为一锅次1000公斤左右。
4.确认杀菌方式：火腿肠类的产品建议使用双层水浴的杀菌锅。
5.确认设备大小：装填类火腿肠物料1000公斤左右的杀菌锅需要直径1200，桶长3600.（机械上数据的默认的单位是毫米）即：直径1.2米，桶长3.6米的杀菌锅。(这里的数据是指有效使用的数据,不包括，锅门和锅尾的封头尺寸。)
6.确认控制方式：全自动，半自动。大多数厂家选择全自动的杀菌锅
7.最终确认的杀菌锅型号为：双层水浴直径1.2米，桶长3.6米的全自动杀菌锅。
具体的英文加数字的型号，每个厂家都有自己的标准，还是上述的更精确一些。
受限制因素：
以上的方法是常规的估算方法，还有一些限制因素需要考虑。
场地是否受限制：建议把现场的草图给供应商，由供应商规划。
锅炉（热源）：已经有的锅炉是否能匹配起来需要的杀菌锅。
还想了解请点击：
01.饮料杀菌锅
02.杀菌锅的开门方向
