概述：
蒸汽式杀菌锅出现的比较早，几乎是罐藏食品一出现就开始有了。
04. 保温：锅内持续进入蒸汽，保持杀菌温度到指定的时间。
05. 降温：锅底部开始进入凉水降温。
缺点：
蒸汽式杀菌锅大部分被水杀杀菌锅替代了，因为冷空气是热的不良导体，蒸汽式杀菌锅杀菌前必须要把锅内的冷气团排出锅外，采用的方法一般是用热的蒸汽把冷气团顶出锅外。所以会浪费很多蒸汽。如果是做马口铁罐类的产品，因为锅内压力波动大，会发生少量倒吸，所以习惯上罐头加工企业，会往降温水里加次氯酸，并且检测降温水的余氯含量。不锈钢，对氯离子比较敏感，回降底使用寿命。
还要了解请点击：
