蔬果卖场一般位于店铺入口，可以认为蔬果品质的好坏直接决定消费者对门店的评价。卖场应将季节感、鲜度、美味、价廉等印象通过视觉传达给顾客。卖场规划第一应从商品种类入手，并逐步落实到卖场平台、冷柜等细节。
①确定商品种类
蔬果部的商品以应季商品为主，每个月都需要进行小幅调整。所以，应以月为单位确定商品种类。商品种类是一家门店营销策略的体现，其重要性不言而喻。应结合历史销售数据、商品信息、竞争对手分析等决定。
②确定冷柜内的货位管理、平台布局
有效利用卖场布局，确定商品种类，进行合理、规范的商品陈列，为顾客营造舒适的购物环境很重要。采用综合分类标准对品种繁多的商品进行分类，根据商品销量调整卖场空间构成比，根据销售计划做好卖场布局设计。
③商品分类
商品分类是卖场布局的重要因素。通过对销售业绩相关指标的确认，制订销售计划和采购计划。此外，商品分类对提升销售效率也很重要。
④品种管理示例和步骤
蔬果部门的商品波动（品目、品种、价格、上市情况等）较大，因此，做好品种管理非常重要。在掌握商品流向的同时，还应综合店铺规模、位置、客源、竞争店等因素考虑，一般以月为单位进行。
根据POS机数据定期调整品种分类，可有效提高销售效率。
品种管理必须确定“品目”“品种”“等级”，数量应根据食谱用途、价格等因素决定。蔬果部门的商品变动大，因此，品种管理必须在掌握准确信息的基础上进行。
A.按植物属性分类
（蔬菜）果实蔬菜类／叶茎类／根菜类／蘑菇类／地下作物类／加工水产品类／应季类
（水果）柑橘类／苹果类／葡萄类／蜜瓜类／桃类／李类／柿子类／西瓜类／草莓类／香蕉类／柠檬类／干果类
B.按销售性质分类
（蔬菜）沙拉／叶菜类／水产类／火锅类／炒蔬菜类／烤物类／油炸类／香辛料类
（水果）国产水果（苹果类／葡萄类／西瓜类／蜜瓜类／柿子类／桃类／柑橘类等）
进口水果（香蕉／柑橘／奇异果／菠萝等）
干果类（板栗／香蕉片／葡萄干／加州梅／花生等）
