杀菌锅的杀菌的工艺水可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域，它有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点，所以被广泛使用。下面浅谈一下杀菌锅购买时的注意事项及常识：
在选择购买杀菌锅时应注意以下几个事项：
1、从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。
2、从节约能源考虑，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量的蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
3、若产量较小，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
4、若产品的粘稠度比较高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
5、若是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
6、若产品的外包装是玻璃瓶或者马口铁，因其升温和降温的速度都要求可以控
制，所以尽量不应选择双层杀菌锅，当然也可以选择。
