沉浸式解冻装置
将冻结食品完全浸入水中解冻的方法称为沉浸式解冻方法。可以采用静水式，也可以采用流水式。静水式解冻装置一般采用槽式水池，食品置于槽中浸泡，也叫浸泡式，为间欲式操作，水瀑15℃左右，解冻速度慢，适用于整盘鱼的解冻。大型流动解冻装置设有传送带机构，其运行速度可调，物料的装卸由传送带机构完成，生产过程中需要定期更换或补充水。水泵用于强制循环时，安装了专门设计的喷嘴，可以同时喷水和喷水，产生强烈的搅拌效果，不仅有利于提高解冻速度，还可以清洗食物，去除细菌和杂物。
喷水式解冻装置
喷水式解冻可分为喷淋式、喷射式和喷雾式。喷淋式解冻装置适用于小块状水产品的解冻，采用连续式操作，主要由喷淋水系统、水净化装置、传送机构、循环水槽和控制系统组成。喷射式解冻装置是在喷淋的基础上提高水的流速，使水成喷射状喷向冻结食品，其解冻速度与水的喷射力成正比。喷射式解冻装置适用于大块状水产品，如5~10kg冻鱼和虾等块状食品。水的喷射量大，喷射力强，解冻速度快，与沉浸式相比，解冻速度提高一倍。喷雾式解冻装置适用于小颗粒状食品，如单体虾等。雾状水冲击力小，流速低于喷淋式和喷射式。
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