远红外灭菌的特点和机理
远红外线穿透能力强，当用远红外线照射食品时，食品中的水分子、蛋白质、核苷酸等含氧、氯碳及氢原子的化合物会吸收远红外线的能量，食品中的水分子汽化蒸发，食品中含氮的蛋白质核苷酸等化合物吸收能量后原有的振动频率遭到破坏，导致微生物代谢障碍、活性消失。远红外线加热直接照射食品，不损伤包装材料，处理时间短，杀菌均匀。远红外线杀菌没有传导热，即使包装材料和食品之间有空气时也不影响红外线穿透，能在短时间内使食品温度均匀，杀菌成本远比热杀菌低，也优于传导加热的杀菌效果。
远红外杀菌设备
远红外对谷物和果实表面层杀菌时，使用该流程处理谷物和果实，不仅可以杀灭表面层的酵母菌和霉菌，在一定程度上降低表面层的微生物污染，而且还可以有助于脱壳。另外，类似的流程也用于处理粮谷类物质如玉米，以提高其消化性能。玉米经远红外线加热处理后，进行粉碎或压片，这种产品消化利用率更高。
还想了解请点击：
01.杀菌锅
02.盒式包装机
