紫外线概述
紫外线是电磁波谱中波长从10~400nm辐射的总称，为不可见光。利用紫外线辐照物料达到杀菌目的的处理技术即为紫外线杀菌技术。紫外线按波长可分为4组：DUVA波段：长波段，波长320~400nm,又称黑斑效应紫外线：2UVB波段：中波段，波长275-320mm.又称红班效应紫外线：3UVC波段：短波段，波长200~275nm,又称灭菌紫外线；4UVD波段：短波段，波长100~200mm,又称真空紫外线。其中，波长为240~270nm的紫外线杀菌力最强，因此多以253.7nm作为紫外线杀菌用波长的代表。
紫外线杀菌设备
紫外线可以杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、芽孢、分枝杆菌、病毒、真菌等，而且杀菌效率较高。紫外线对被消毒的物体无腐蚀性、无污染、无残留。但穿透能力很弱、因此紫外线只对它能辐照到的部分如物体表面、水和空气等进行杀菌。紫外线辐照可导致物体褪色、变色。且对人和动物的眼睛、皮肤有损害。会给某些食品的加工带来不利影响，如含脂肪和蛋白质丰富的食品经紫外线照射会促使脂肪的氧化，产生臭味，蛋白质也容易变性，产生变色等不良影响。一些食品的有益成分如维生素、叶绿素等也都容易受紫外线照射而分解。这此原因都使紫外线杀菌的应用受到限制。
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