目前，普通的真空空气膨化干燥系统主要由压力罐和比压力罐大5-10倍的真空组成。将原料预干至含水量15%～35%（不同的水果和蔬菜需要不同的含水量），水果和蔬菜进入压力容器，加热水果和蔬菜的内部含水量。当罐内压力升至0.1~0.4兆帕时，物料被加热到一定温度，产品被高温加热。然后，快速打开连接压力箱和真空箱的减压阀（已经预先真空）。由于压力罐内的瞬时压降，物料内部的水分瞬间蒸发，形成均匀的果蔬蜂窝结构。在真空状态下维持加热脱水一段时间，直至达到所需的安全含水量（3%~5%),停止加热，使加压罐冷却至外部环境温度时破除真空，取出膨化果蔬产品。
