果酒醪液通过进酒管进入蒸馏釜，加执变成酒气，酒气上升进入分馏盘分馏和预冷，最后进入冷凝器冷却器冷却成酒液，从出酒口排出。分馏盘、冷凝器和冷却器所用冷源为冷水。蒸馏完成后的酒渣从出渣口排出。夏朗德蒸馏机组是一款复蒸的精馏设备。用间歇蒸馏法从原酒中提取高品质的酒。从第一次蒸馏得到的粗白兰地经过反复蒸馏，头尾被切断，馏出物被取出，成品白兰地被取出。本机组由预热器、蒸馏器、冷凝器组成，纯紫铜和不锈钢制造，预热器的使用节约了大量能源。粗馏酒从进酒口进入预热器，通过预热器底部的酒管进入蒸馏器至合适的液位，停止进酒，相当于第一次蒸馏时蒸馏器和预热器同时充满酒液。蒸汽对蒸馏器加热，酒气蒸发通过回馏器进入预热器，热的酒气对冷的酒液进行预热，同时自身温度降低，并进入冷凝器冷凝冷却，成品酒液从出酒口排入收酒桶。当蒸馏器中的酒液减少时，通过预热器中预先存放的预热酒液向其供料。
