食品浓缩是除去食品材料液中水份的工艺操作，包括蒸发浓缩、分离浓缩、冷冻浓缩、浓缩等。真空蒸发浓缩设备广泛应用于食品工业。分离浓缩的本质是分离。制冷浓缩设备对热敏性和挥发性物质的浓缩有很大的好处。膜浓缩设备本质上是隐分离设备。食品工厂的生产原材料(例如果蔬果汁和牛奶等)中，水分为70%~90%，营养成分(砂糖、蛋白质、有机酸、维生素、盐类、果胶等)为5%~10%，其他为粗纤维和杂质。这些营养成分是热敏性强的物质，为了保存食品溶剂的原色、香味、味道，提高其浓度，食品浓缩是一个比较复杂的流程。
1.提高产品质量，如鲜奶蒸发浓缩进行喷雾干燥，得到的奶粉粒子大，密度大，恢复性、流动性和分散性得到改善
2、减少产品的体积和重量，方便运输，方便后续加工及使用。如在果实生产区内浓缩果汁，然后装运到消费者处，稀释加工并销售；
3、浓度的增加，便于提高产品的保藏性
4、回收蒸发组分，提取果汁中的芳香物质；
5.作为干预处理，减少加工产品的能耗；
6、作为制取浸膏和结晶操作的预处理。
蒸发浓缩是食品浓缩中使用最广的浓缩方式，是将稀溶液加热至沸腾，使一部分有机溶剂汽化并被除去，而将溶剂浓缩的流程。蒸发和浓缩，是同一工艺操作从两个不同方面的描述。蒸发是指湿分的除去，实现了溶剂的浓缩；浓缩是指溶液浓度的增加，是通过去除湿分而实现的。因此，通常我们所谓的蒸发器，就是指蒸发浓缩器。
蒸发浓缩设备是蒸发所必需的设备的组合,蒸发的必要条件
1提供足够的热能，以保持溶剂的沸腾温度，并补充有机溶剂蒸发带走的热量
2、促使有机溶剂蒸汽迅速排除
3、一定的热交换面积，保证传热量。
