辊式粉碎机的工作原理是，利用以一对相对差速旋转的等径圆柱状粉碎辊，同时对均匀输送到研磨区的小麦施加一定的按压力和剪切力，两辊的旋转的速度不同，小麦在通过研磨区时，受到挤压、前切、拾取等综合作用小麦由两个滚轮快速向下移动，由于两个滚轮之间的速差较大，接近小麦侧快速滚动，使小麦加速，接近小麦侧慢速滚动阻碍小麦加速。这样,小麦与两辊之间的相对运动和摩擦产生,导致小麦和胚乳剥落。粉碎机的发展已经从单模式发展到多模式发展，从手动控制到气动控制，从小到大规模发展。
现在使用的磨机种类很多，根据分类方法有以下几种。
①按磨辊长度不同分为大、中、小型三种。磨辊长度为1500mm、1250mm、1000mm、800mm的为大型磨粉机；磨辊长度为600mm、500mm、400mm,磨辊直径为220~250mm的为中型磨粉机；磨辊长度为350mm、300mm、200mm直径为180~220mm的为小型磨粉机。
根据磨辊的对数，将磨辊分为单一型和复合型。单辊轧机只有一对辊，双辊轧机有两对以上的磨辊，大中型轧机有双辊、四辊轧机和八辊轧机两种。
根据磨辊的布置，将磨辊分为平磨辊和斜磨辊。平置磨床的两辊轴线位于同一水平面上的斜置磨碎机的两辊轴线位于同一倾斜面上，斜面的倾斜角一般为20°~45°
根据控制方式,可分为人工控制、液压控制、压力控制和电气控制。手动控制和液压控制的粉碎机已经淘汰，大部分面粉厂都使用气动粉碎机。
复式辊磨机的结构主要由机架、磨床、传动机构、螺距调节机构、给料机构、磨床清扫机构和抽吸系统7个部分组成。
