射流真空泵的工作原理是借助各种介质高速通过喷嘴产生的高速射流来抽真空，泵体实际上没有运动部件。这种真空泵有利用蒸汽喷射抽真空泵、利用空气喷射抽真空泵、利用液体喷射抽真空泵以及各种扩散式真空泵等。
蒸汽喷射真空泵泵的结构特征并不是比较复杂。压力高的蒸汽进人蒸汽射流泵后,在出口端的管道口径加大，进出口产生大的压差。在喷嘴内部,蒸汽流至咽喉部的速度因为压差被加速到接近音速。蒸汽是可以被压缩的，高速的蒸汽通过喷嘴后体积被放大。在出口处形成负压,产生真空。
蒸汽射流真空泵有单级真空泵和多级真空泵之分。单级真空泵出口的蒸汽压力高，多级的真空泵出口的蒸汽压力低。
在多级泵的之间可以加上冷却器,能够减少前一级泵的负荷量，可以能够更好地提升工作效率,减少蒸汽损耗。
液体射流泵工作原理与蒸汽泵相似，构造是由喷嘴、进屋、混室、扩建室等构成的。具有一套凉水（或者液体）作为引流介质。高速进入混合室和膨胀室（15-30m/）的液体喷嘴前是高压状态，在喷嘴出口处变成低压状态。压差加速介质流速，高速液体的压力损失需要补充，所以出口处形成真空。
真空萃取行业中，液压射流泵一般由循环水泵和水箱组成。为了应对冷却水温度的变化和真空度的变化，需要调整供水冷却水量。
①具有冷却器及抽真空功能,故无须再硬件配置真空设备。
②结构特征比较简单,维护保养方便。
③比较适用于抽吸腐蚀刺激性气体。
④安装使用灵活机动,与萃取锅的2次蒸汽流出管水平方向可以直接连接就可以了。
⑤与冷却器-真空泵搭配设备相比较,得到同样2次蒸汽清除工作能力所需要的功率损耗小。
其关键缺点是:因为循环凉水中实际上含有不凝性气体,所以,水力喷射泵无法得到高真空度,而且真空度随水温上升而减低。
