猪蹄单纯的真空包装本身不能有效的延长保质期的作用，要杀菌，真空包装后再杀菌，真空包装起隔绝细菌的作用。猪蹄单纯的真空包装在温度不高的环境下可以3-7天食用。
比较常见的认知是这样的：真空包装后一般保质期为一周，高温杀菌后则可以根据杀菌公式的不同杀菌强度的不同可以保质期12个月，或者半年，或者3个月或者1个月。
真空包装的猪蹄可以隔绝外部细菌的侵入，但是不能阻碍食品本身内部细菌的繁殖，所以仅仅真空包装的产品要想保质期长可以冷藏。
有很多厂家没有使用高温杀菌工艺而是采用加入大量防腐剂的办法延长保质期，这种做法不可取。在食品工业高度发达的今天还在用防腐剂延长保质期，太低级了。
还是建议厂家选择高温杀菌锅来科学的延长猪蹄子的保质期。
卤制后的猪蹄子一定要放凉了再放进包装袋真空包装。然后高温杀菌，常用的杀菌锅为双层水浴式杀菌锅。猪蹄子比较大水浴式的更容易被杀透。
猪蹄子如果用的是高温杀菌的工艺那么它的保质期取决于保温时间的长短，保温时间越长产品的保质期越长。十年前国内经济物流速度等都慢，产品消耗的周期就长，那时候的产品保质期一般选12个月，甚至18个月。五年前产品消耗量变大，产品的消耗速度加快，很多食品的保质期被选择成为6个月。近几年产品的流转消耗速度更快，往往保质期被选择为3个月。产品保质期标注的越来越短也是我们国民经济发展的缩影。
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