杀菌锅出现负压概述：
蒸汽由汽态变为液态，体积会缩减1200多倍，如果杀菌锅锅内处在蒸汽满锅的状态，迅速向杀菌锅顶部注入冷却水时，由于蒸汽迅速冷凝可能会在锅内形成真空，这将损坏杀菌锅和锅内的罐头。
1. 锅内的产品全部涨罐，涨袋。
2. 杀菌锅有可能被吸瘪。
杀菌锅出现真空的防范：
1. 为了防止这种情况的发生，可在杀菌锅上安装一个大小合适负压安全阀也叫做真空释放器。
2. 杜绝顶部进降温水，降温水一定从杀菌锅的底部进水降温。
3. 水路加止回阀，防止因出现失水的现象迅速补水造成失压真空瘪罐。
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01.杀菌锅
02.杀菌锅百科
