温度是杀菌锅杀菌重要要素之一（杀菌四要素：温度，压力，时间，水流），温度计是杀菌菌锅的眼睛。每一台杀菌锅，至少要装一支玻璃水银温度计，标示刻度要求每10mm不超过3.7℃，也就是说1℃大于2.7m，分度值能清楚地读至0.5℃。温度范围应完全满足所使用的杀菌温度要求，一般杀菌锅上安装一支符合规范的80-135℃的玻璃水银温度计，用于指示和校对杀菌温度。
01.易读：每1℃温度的距离相当长，容易读数，并可减少读数误差；
02.可校正：温度计的读数板位置可以按实际温度调整，尤其可以按定点杀菌温度校准；
03.便于调整：温度计面板朝向可以在360°范围内旋转，这样可以把温度计的朝向固定在操作者最适宜观察的位置。
04.便于更换：当水银柱损坏时，可以单独更换玻璃水银柱，可以减少固定投入。
1. 校验频率：水银温度计要求在任何时候它的精度都无问题，每年至少校正一次，也有的企业自身要求严格，每半年就校正一次。
2.校验记录：每支温度计都应该有完好的检验记录：包括最近一次校正精度的日期、使用的标准以及检验人员等，这些记录资料至少要善保存三年。
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